Vadraguleves Nimród módra

Nyelv:

Önök küldték!

DESTOUR REGIONÁLIS PORTÁL
MT. Zrt. ÉMRMI
E-mail: emrmi@itthon.hu Superbrands

Nyitólap » Önök küldték! » Levesek »
Vadraguleves Nimród módra

Beküldte: Taksár Ferenc, Nyírtelek

Tárkonyos Mátrai betyárlevest szerettünk volna készíteni, sajnos a tárkonyunk elfogyott. Sebaj, a konyhakertből hoztam fel lestyánt. De tárkony nélkül már nem betyáros a betyárleves, ezért kapta a vadraguleves megnevezést.
A lestyán az ernyősvirágzatúak családjába tartozó évelő faj. Régóta ismert fűszer- és gyógynövény, már Nagy Károly frank uralkodó is elrendelte termesztését. Levelét és gyökerét egyaránt felhasználja az élelmiszeripar és a gyógyászat is.
Bővebb olvasnivaló a lestyánról:
Kéry Ágnes (szerk.): Gyógynövényekkel az egészségért, Képzőművészeti Kiadó és Nyomda, 2000
Romváry Vilmos: Fűszerek könyve, Natura Kiadó Budapest, 1972.
Szalay Pál in: Hornok László (szerk.): Gyógynövények termesztése és feldolgozása, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1990.

Hozzávalók 10 főre:

1,5 kg felkockázott vegyes nagyvad húsa (comb, lapocka/ vaddisznó, őz, szarvas, muflon/ előre csomagolt felkockázott vadhúst is vásárolhatunk)
15 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba, erdőszéli csiperke)
2 dl száraz fehérbor- 2dl vízzel elkeverve
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem gyökér
3 szál petrezselyemzöld
1 kis zellergumó
1 fej közepes méretű vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 ek házi vaj
1 ek mustár
2 dl tejszín
1-2 ek liszt
só
fehér bors
vadhús fűszerkeverék
2 kk tárkonyecet
3 szál lestyán
2 babérlevél

Elkészítés:

A kiolvasztott vadhúst inaktól, hártyától megtisztítjuk, és apró (1x1 cm-es) kockákra vágjuk.
Egy nagy fazékban, vagy bográcsban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vadhúst és sózzuk, borsozzuk.
Felöntjük a vízzel elkevert fehérborral, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk a húst. Ha a víz elfő, vízzel higított borral pótoljuk.
Ha a hús már eléggé puha, hozzákeverjük a kockákra vágott vegyes zöldséget, majd vízzel felöntjük, beletesszük a lestyánt és a petrezselyemzöldet, a babérlevelet és lassú tűzön jól összefőzzük. (Tartalmas raguleves alakja legyen!) Az összekötözött petrezselyemzöldet, lestyánt és babérlevelet kivesszük.
Hozzáadjuk a raguleveshez a gombát, majd ha a gomba is megpuhult (kb. 15-20 perc után), tárkonyecettel, vadhúsfűszerekkel, sóval, borssal utánízesítjük.

Jó étvágyat kívánunk!