Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

Nyelv:

DESTOUR REGIONÁLIS PORTÁL
MT. Zrt. ÉMRMI
E-mail: emrmi@itthon.hu Superbrands

Nyitólap » Önök küldték! » Főételek »
Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

Beküldte: Taksár Ferenc, Nyírtelek

Hozzávalók 10 főre:

2 kg süldő vaddisznólapocka (színhús) vagy comb,
20 dkg füstölt mangalicaszalonna,
50 dkg makói vöröshagyma,
5 dkg édes nemes szegedi fűszerpaprika,
2 dkg borókabogyó,
2db babérlevél
5 dkg paradicsompüré,
15 dkg zöldpaprika,
20 dkg zsír,
6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka),
4 gerezd fokhagyma,
só, bors, majoránna,
1db király vargánya apróra vágva
(*1 evőkanál mustár 1 evőkanál tejföllel- aki szereti)

Előkészítés:

A bográcsot a parázs felé helyezzük.
A füstölt mangalica szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
A friss vagy előző nap kiolvasztott, bepácolt vaddisznóhúst 3-4 dkg-os kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott makói vöröshagymát aranysárgára pirítunk. Rátesszük a süldőhúst, sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá.
Nem kavarjuk, csak rázogatjuk, átdobjuk. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
A zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk.
A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk. Az ételt készre főzzük.

Megjegyzés: jómagam még egy evőkanál mustárt egy kanál tejföllel elkeverek és végül a pörkölthöz keverek.

A kész pörköltet a kisütött füstölt szalonna pörccel meghintjük és főtt burgonyával vagy dödöllével tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A vaddisznópörkölt dicsérete
( Taksár Ferenc-Nyírtelek )2008

A Jóisten tiszta, szabad levegőjén,
szép patak partján, füves erdőszélen,
ha a vadász vadételt főz bográcsban,
nagy szívében határtalan öröm van.

A magyar hon ízletes nemzeti kosztját,
a vadászok kincsét, pörkölt lakomáját,
ősi receptura, hagyomány szerint,
férfi szakácsok lassú tűzön készítik.

Vadat jól főzni, nagy szeretettel kell,
alázattal, ösztönösen, szenvedéllyel,
egyszerűen, lépésről lépésre, haladva,
nemes szívünket, lelkünket beleadva.

Zsír - hagyma - pirospaprika,
ez a szentháromság az alapja,
jóféle vadhús - vörösbor - gomba,
a vadlakoma aromáját megadja.

A jó öreg bográcsba kerül sorjában,
a füstölt, mangalicaszalonna kockázva,
majd Makó város híres hungaricuma,
apróra vágva az ízes vöröshagyma.

Az aranysárgára párolt hagymára,
adjuk fiatal vadsüldő húsának legjavát,
a készülő étel markáns ízét gazdagítja,
egy kanál édes nemes szegedi paprika.

A jókedvű vadászat élménye, fáradalma,
a susogó erdő füvei, cserjéi, makkosa,
a madarak vidám éneke, a vadak hangja,
főzéskor a nemes vad húsát lassan átjárja.

A parázson fel- fellángoló tűz füstjénél,
a húst újra meg újra átdobva forgatjuk,
jókedvvel Bacchus urunkat megáldjuk,
illatos borunkat hosszasan kortyoljuk.

A friss patak vize, a vörösbor zamata,
borókabogyó, só, bors, majoránna,
babérlevél, a varázslatos vargánya,
mind a vadremekünk ízét gazdagítja.

A jó pörkölt állaga, telt, bársonyos,
a szaftja sima, egynemű, bőséges.
Micsoda pazar, fenséges lakoma!
Tökéletes illat, mennyei ízharmónia.

Mikor a gazdagon terített asztalra kerül,
az ízletes, vargányás vaddisznópörkölt,
vidáman ujjongva nézünk egymásra,
eláll a szavunk, fölragyog a szemünk.

Végül fölállva, emeljük a poharainkat,
köszöntjük az eredményes, igazvadászt,
a puskavégre hozott, elejtett nemes vadat,
a kedves barátokat, jó vadásztársakat!